Месото не трябва да се мие
След като си купим месо и преди да го сготвим, обикновено се изкушаваме да го измием старателно – това е процедура в съвсем всяка кухня. Оказва се обаче, че това не просто не е належащо, само че даже рисково.
Разбира се, всички се притесняваме, че не знаем произхода на месото и от кое място е достигнало до щанда на магазина. Най-логично ни се коства да го измием, с цел да отстраним вероятните бактерии и замърсители, само че когато водата попива в месото, реализираме тъкмо противоположното - караме микроорганизмите да се популяризират по-бързо и да стават по-активни.
Освен това някои от бактериите, които съумяваме да отмием от парчето месо, могат да се прилепят към чиниите или повърхността на мивката. Понякога е извънредно мъчно да се отмият, а инфектираните от тях региони могат да причинят хранително отравяне.
Измиването на месото има негативен резултат и върху неговия усет. Водата нарушава молекулярния състав на повърхността му и при готвене е доста евентуално да загуби усета си.
Ако решите да замразите част от него във фризера, с цел да го приготвяте по-късно, също не си коства да го миете: по този метод ще намалите периода на валидност.
Какво да извършите, веднага като измиването не се предлага? Избършете добре парчето с хартиена забрадка, която незабавно по-късно би трябвало да изхвърлите. После самоуверено го сложете в затоплен тиган или фурна: по време на топлинната обработка всички бактерии, които са били на повърхността на парчето, ще умрат.
Вярно е, че има изключения от всяко предписание: в случай че видите на повърхността на месото, части от семена, попаднали там по време на рязането да вземем за пример, или нещо мръсно, измийте парчето под течаща студена вода, като пробвате да работи допустимо най-внимателно, с цел да не пръска от него встрани. След тази процедура изсушете месото хубаво с хартиени кърпи, измийте мивката и ръцете си деликатно.
Източник:
